最近黄花菜正在上市黄花菜又名“金针菜”属于萱草类植物它富含膳食纤维有助于调节血脂、稳定血糖还能提供丰富的营养可欣赏，可食用，可入药，是不少人的心头好。

不过新鲜黄花菜不能随便食用烹饪不当，有可能引发中毒还有人因为分辨不清黄花菜和其他野菜的区别被“撂翻”，夫妻双双中毒为什么会引起中毒呢？怎样吃才安全？

一起来看看

花坛里的“黄花菜”别乱吃一对夫妻曾双双中毒

据都市快报报道，今年就有食用“黄花菜”中毒的案例。

今年5月，42岁的李女士在家附近的花园绿地里发现一簇簇橙黄色花，形状如纤纤美人玉指，闻起来有淡淡清香，惹得李女士格外眼馋。“这不就是我们常吃的黄花菜？！”她将黄花揪下，带回家里打算煮汤和拌凉菜。谁料晚饭后，夫妻俩开始上吐下泻，几十趟厕所跑下来，虚弱到只能躺在床上抱着脸盆呕吐，随着病情不断加重，二人更是头晕目眩、狂吐不止，每隔几分钟就排泄出水样粪便。他们立即拨打了120急救电话，李女士的老公怀疑和吃的“黄花菜”有关，还揣了一簇样本带去浙江大学医学院附属第一医院急诊科。

患者带来的“黄花菜”。

医生诊断认为夫妻俩吃的其实应该是大花萱草，其呕吐、腹泻的症状，都是秋水仙碱中毒的表现。经过抢救，夫妻俩转危为安。
这些像黄花菜的植物千万别吃！

大花萱草和金娃娃萱草

都属于观赏性植物

常见于公园里的花坛

它们长得和黄花菜很像

都属于百合科萱草属植物

但千万别乱吃

4种萱草花蕾形态特征图

大花萱草和金娃娃萱草

花蕾中的有毒物质含量较黄花菜

分别高出12.21倍和11.83倍

若处理不当则中毒风险较高

特别是金娃娃萱草

即便经过汽蒸、焯水处理后

有毒物质含量仍然高于黄花菜

说明处理虽降低了其食用风险

但仍不能保证食用安全性秋水仙碱对人体的伤害秋水仙碱本身无毒，进入人体后代谢为有极强毒性的二秋水仙碱，对消化道产生刺激作用，出现恶心呕吐、腹痛腹泻等胃肠道症状，严重的会出现血尿、便血，此外还可以抑制骨髓造血功能、麻痹神经和平滑肌，甚至可麻痹呼吸中枢导致死亡。除了秋水仙碱，公园绿化带里的萱草会定期进行喷药除虫、施肥，表面有可能附着其他有害物质，根本不适合食用。
鲜黄花菜中含有秋水仙碱秋水仙碱中毒没有特效解毒剂

医生介绍，大花萱草因为秋水仙碱含量高，完全不适宜食用。新鲜的黄花菜也含有秋水仙碱，食用后会导致恶心、呕吐、口干舌燥和腹泻。

黄花菜“食干不食鲜”，因为其中也含有少量秋水仙碱，经加工晒干后毒性降低，更适宜食用。而要吃鲜黄花菜，必须反复浸泡和焯水，即便如此也有中毒的风险。既往资料显示，成年人如果一次食用100克以上的鲜黄花菜（含有0.1毫克～0.2毫克的秋水仙碱），就能引发中毒症状，一次性食用7毫克～65毫克的秋水仙碱就可能致命。医生强调，因为秋水仙碱中毒没有特效解毒剂，误食中毒者应第一时间漱口、催吐并立即送医，以便减轻毒性反应。此外，因为普通人很难分辨各类萱草，大家不要随意在野外采挖萱草食用，以免发生误食。
掌握正确吃法很重要浸泡后再充分煮熟

鲜黄花菜的花蕊有毒物质含量较高，需要先去掉花蕊，清洗干净后焯水，再放入冷水中浸泡一两个小时，再充分煮熟，这样就能去除有毒物质，避免食物中毒。

如果觉得鲜黄花菜处理方法麻烦，可以购买干黄花菜。黄花菜干制过程可以破坏其所含的毒素，吃起来更放心。干黄花菜在食用之前也需要提前泡发，放入温水中浸泡1至2小时，然后清洗干净即可。浸泡干黄花菜的水可能会变黄，是因为它的花粉溶在了水里，导致水看起来偏黄。来源：“中国新闻网”微信公众号、广州日报等

监制：屈绍辉

监审：李洪雷 董晓

编辑：周文婧

校对：贾玉韬